Ganache pour macarons

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ingrédients Ganache vanille 110 de chocolat blanc 100 g de crème liquide 2 gousses de vanille Ganache chocolat noir 250 g de chocolat noir 20 g de crème liquide 15 g de beurre Ganache café 100 g de chocolat blanc 50 g de crème liquide 1 càc de café lyophilisé Ganache pralinée 250 g de pralinoise 20 cl de crème liquide 1 càs de sucre 40 g de beurre

recette

• Ganache vanille

Mettre la crème dans le bol avec la vanille coupée en deux et grattée.

Programmer 4 mn / 100°C / sens inverse / vit 1.

Réserver dans un récipient et laisser infuser 30 minutes.

Placer le chocolat dans le bol et programmer 5 sec / vit 7.

Ajouter la crème en enlevant les gousses et programmer 4 mn / 50°C / vit 2.

• Ganache chocolat noir

Mixer le chocolat 10 sec / vit 9.

Ajouter le beurre 5 mn / 50°C / vit 2.

Ajouter la crème.

Mixer 2-3 sec / vit 2.

• Ganache café

Mixer le chocolat 20 sec / vit 6. Réserver.

Mettre la crème et le café dans le bol et programmer 3 mn / 100°C / vit 1. Ajouter le beurre mou et mélanger.

Ajouter la pralinoise et programmer 1 mn / vit 2.

• Ganache pralinée

Mixer la pralinoise 5 sec / vit 7.

Ajouter la crème, le sucre et programmer 3 mn / 100°C / vit 1. Ajouter le beurre mou et mélanger.