Veau aux olives

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ingrédients 25 g de beurre 800 g d'épaule de veau 15 g de cognac 120 g d'échalotes 2 gousses d'ail 2 verres de semoule 1 filet d'huile d'olive 400 g d'eau 2 carottes 1 càc de fond de légumes Sel 130 g d'olives

recette

Mettre la semoule dans un saladier. Ajouter un filet d'huile, une pincée de sel et recouvrir d'eau froide.

Faire revenir les morceaux de veau dans une poêle chaude avec le beurre.

Transvaser la viande dorée dans le panier et laisser égoutter sur une assiette pour récupérer le jus.

Déglacer la poêle avec le cognac, récupérer les sucs de cuisson et réserver.

Hacher les échalotes et l'ail dans le bol 7 sec / vit 5.

Ajouter le beurre récupéré et faire revenir 5 mn / varoma / vit 1 / sans gobelet.

Dans le bol, ajouter les carottes, le fond de légumes, l'eau, les sucs de cuisson, le jus de la viande égouttée. 

Transvaser la semoule dans le varoma. Le mettre en place et programmer 10 mn / varoma / sens inverse / fouet.

Vider le panier avec la viande dans le bol et ajouter les olives. Remettre le varoma et poursuivre la cuisson 6 mn / varoma / sens inverse / fouet.

Recette Thermomix