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ingrédients du caramel 75 g de sucre en poudre 15 g de beurre un trait de vanille liquide une grosse pincée de sel 120 g de lait des gâteaux 40 g de beurre 25 g de sucre 1/2 càc de sel 25 g de fécule de maïs 50 g de farine 1/2 càc de vanille liquide de l'enrobage 200 g de chocolat

recette

du caramel Faire bouillir le lait et le garder au chaud. Pendant ce temps, faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Lorsqu'il est totalement fondu, incorporer le trait de vanille, le beurre et le sel et remuer avec une cuillère en bois. Incorporer petit à petit le lait en touillant continuellement. Laisser cuire 8 minutes en continuant à remuer. Laisser refroidir dans un pot à température ambiante pendant 24 heures. des gâteaux Mettre dans le bol le sucre, le beurre et le sel. Faire fondre 1 mn / 40°C / vit 1. Ajouter la fécule, la farine et la vanille liquide. Programmer 1 mn / pétrin. Étaler la pâte entre deux feuilles de pâtisserie en un rectangle d'environ 10 cm de côté. Réserver au frais 1 heure. Préchauffer le four à 160°C. Lorsque la pâte est dure, découper des rectangles de 8 cm sur 1,5 cm.  Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Avec un pique à brochette, faire des trous sur le dessus des gâteaux. Enfourner 35 minutes. Débarrasser les biscuits sur une grille et les laisser refroidir. du montage Lorsque les biscuits sont froids, prendre avec une cuillère à café du caramel et faire des boules, puis les façonner en boudins de la taille des biscuits. Poser les boudins sur les biscuits. Appuyer légèrement. Placer les biscuits 2 heures au congélateur. du glaçage Afin que les biscuits soient brillants et ne deviennent pas blanchâtre avec le temps, il faut tempérer le chocolat. Mettre dans le bol le chocolat 4 sec / vit 7. En réserver 65 g (soit 1/3). Programmer 5 mn / 45°C / vit 2 puis 2 mn / 45°C / vit 2 (pour du chocolat au lait). Ou 5 mn / 50°C / vit 1 puis 2 mn / 50°C / vit 1 (pour du chocolat noir). Ajouter le chocolat réservé et programmer 5 mn / vit 2 / sans gobelet puis 2 mn / vit 2 / sans gobelet. Sortir les biscuits du congélateur au dernier moment. A l'aide d'une fourchette, tremper les biscuits avec son caramel dans le chocolat. Réserver au frigo le temps que le chocolat durcisse.