Curry jaune de légumes

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ingrédients 2 courgettes 1 poivron jaune 150 g d'haricots verts 2 échalotes 2 càs de curry 25 cl de lait de coco 125 g d'eau 1 càc de fond de légumes 200 g de riz

recette Couper les courgettes en rondelles, le poivron en lanières, les haricotes en deux. Mettre dans une sauteuse les échalotes émincées avec le curry. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter le temps que la préparation épaississe. Préparer un bouillon en mélangeant de l'eau bouillante et le fond de légumes. Ajouter ce bouillon et les légumes dans la sauteuse et laisser mijoter une dizaine de minutes. Mélanger le riz cuit et les légumes.