Ragoût de saucisses à la provençale

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ingrédients 4 saucisses de Toulouse 1 aubergine 2 courgettes 2 poivrons rouges 3 échalotes 6 gousses d'ail 5 tomates  Tomates cerises 160 g d'olives vertes Huile d'olive Persil Basilic Herbes de Provence Estragon Cerfeuil Sel, poivre

recette

Couper l'aubergine en dés et les courgettes en rondelles. Les laisser dégorger 30 minutes avec du sel. Couper les saucisses en 4 et les faire dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réserver. Mettre à nouveau un filet d'huile dans la sauteuse. Ajouter les échalotes coupées en rondelles et 3 gousses d'ail pressées. Ajouter les poivrons coupés en lanières. Laisser revenir 5 minutes à feu vif. Rincer et sécher l'aubergine et les courgettes. Ajouter les tomates épluchées et coupées grossièrement, les olives, les tomates cerises, l'aubergine et les courgettes ainsi que 3 gousses d'ail en chemise. Aromatiser avec les herbes. Assaisonner. Ajouter les saucisses. Laisser cuire à couvert 30 minutes à feu moyen puis une vingtaine de minutes sans couvercle. Recette de Petits plats entre amis