Truffade

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ingrédients 2 càc de graisse d'oie  1200 g de pommes de terre 400 g de tomme fraîche de Cantal (à défaut du cantal très jeune) à température ambiante Sel poivre Persil

recette

Dans une sauteuse faire fondre la graisse d'oie. Couper les pommes de terre en gros dés. Les faire dorer dans la poêle une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Saler (très légèrement) et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (une vingtaine de minutes). Continuer à remuer régulièrement. Pendant ce temps, couper la tomme en lamelles. Quand les pommes de terre sont fondantes, ajouter la tomme sur le dessus. Couvrir et laisser fondre (environ 3-4 minutes) sur feu doux. Quand le fromage est fondu remuer énergiquement la truffade. Ajouter du persil et servir immédiatement.