Filet Mignon au Poiré

Imprimer cette page

ingrédients 1 filet mignon 20 g d'huile d'olive 50 g d'eau 100 g d'échalotes 50 g de beurre 250 g de Poiré 2 càs de crème liquide 1 càc de moutarde Port-Salut

recette

Faire revenir dans une sauteuse le filet mignon coupé en tranches dans l'huile. Lorsque la viande est colorée, la réserver dans un plat à gratin. Ajouter l'eau dans la sauteuse pour décoller les sucs.  Mettre les échalotes dans le bol. Hacher 5 sec / vit 5. Ajouter le beurre. Faire revenir 5 mn / 100°C / vit 1 / sans gobelet. Ajouter dans le bol le jus obtenu avec les sucs et le Poiré. Assaisonner. Laisser réduire 15 mn / 120°C / vit 1 / sans gobelet. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter la crème et la moutarde dans le bol. Cuire 3 mn / 120°C / vit 1. Napper les tranches de filet mignon de cette sauce et déposer sur chaque tranche une tranche de Port-Salut. Enfourner 15 minutes.