Asperges et mousseline

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ingrédients Asperges blanches 500 g d'eau 2 œufs sel 1 càc de moutarde 70 g d'huile de pépin de raisin 1 càc de jus de citron

recette

Déposer les asperges épluchées dans le varoma. Verser l'eau dans le bol. Ajouter du gros sel.  Mettre en place le varoma. Cuire 20 mn / varoma / vit 1. Dans le bol propre et sec, mettre en place le fouet. Ajouter les 2 blancs d'œufs et une pincée de sel. Programmer 2 mn 50 / vit 3 / sans gobelet. Réserver au frais dans une passoire. Dans le bol propre et sec, mettre en place le fouet. Ajouter les 2 jaunes d'œufs, la moutarde. Assaisonner. Programmer 2 mn 30 / vit 4. Après 30 sec verser sur le couvercle du bol l'huile.  Ajouter le jus de citron et programmer 30 sec / vit 3. Incorporer délicatement avec une marquise les blancs dans la mayonnaise.